In una padella soffriggere cipolle, carote e sedano tagliati grossolanamente, aggiungere la carne macinata, sfumare con vino. Una volta evaporato l’alcol aggiungere i pomodori pelati spezzettati a mano. Abbassare la fiamma e far cuocere col coperchio per ore e ore. Nel frattempo mettere a cuocere la pasta.

Attenzione: La pasta va scolata a metà cottura (8/10 minuti in base al formato scelto).

È finalmente arrivato il momento di preparare la mia adorata besciamelle: in un pentola far sciogliere il burroooooooohhhhh, aggiungere la farina e farla tostare.

Aggiungere il latte e mescolare fino a che non compariranno delle bolle sul bordo. Spegnere appena prima dell’ebollizione e regolare con sale, pepe e noce moscata.

Aggiungere i piselli al sugo e ultimare la cottura. Scolare la pasta, imburrare una teglia e mischiare la pasta con sugo, scamorza e besciamelle.

Coprire con abbondante parmigiano e infornare a 200 gradi per 20 minuti. Finire con 2 minuti di grill alla massima potenza. Attenzione a non farla bruciare! Togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare la pasta.

°°°E’ ora il momento di FRRRRRIGGEREEEEE!°°°

In una padella alta, mettere a bollire 1 litro d’olio per frittura, tagliare una dose generosa di pasta al forno e passarla nell’uovo sbattuto e nel pan grattato mischiato con il parmigiano grattugiato.

Se necessario fare una doppia panatura. Mettere a friggere la pasta nell’olio bollente fino a che si sarà formata una crosticina super croccante e dorata.

Asciugate la frittellona e conditela con abbondante sugo e besciamelle.