Impastare farina, acqua e lievito in una ciotola (o impastatore).

Dopo aver creato l’impasto, aggiungere il sale.

Mettere l’impasto a lievitare 2 ore in una ciotola a temperatura ambiente e poi 24 ore in frigo.

Nel frattempo prendere i pelati e schiacciarli a mano, aggiungendo foglie di basilico, olio, pepe e sale e lasciar insaporire.

Stendere la pizza sulla teglia unta, aggiungere il pomodoro e mettere in forno per 15/20 min a 250° sul ripiano più basso.

Far soffriggere l’aglio in camicia in una pentola, aggiungere i funghi e la salsiccia a pezzi. Far cuocere e alla fine aggiungere una noce di burro e il prezzemolo.

Estrarre la teglia e condire la pizza con funghi e salsiccia. Aggiungere la mozzarella (precedentemente scolata) e i formaggi (io consiglio fontina, taleggio e zola). Infornare a metà forno per altri 15 minuti a 200°.

Appena si sta formando la crosticina sui formaggi estrarre e ultimare con una spolverata di grana. Rimettere in forno con la modalità grill al massimo per 2 minuti, sul ripiano più alto.

Estrarre e porzionare.